马铃薯又被人称为「大地的苹果」，含有丰富的营养价值，是抗衰老美容的好食物；而且其低热量、低脂肪又富含纤维素，食用后容易产生饱足感，能补充人体所需的营养，又可以减少食量和热量的摄取，但需注意的是马铃薯属是主食类食物，避免摄取过多，一天最多摄取一个为佳。

马铃薯是根茎类食物，为了储存大量养分而成为块状，形状不定、颜色也都差不多，该如何挑选好的马铃薯呢？中国医药大学营养系黄韦尧营养师来教大家如何挑选马铃薯。

【马铃薯食材介绍】

 

马铃薯，一年四季都有，果肉多为淡黄色或米白色，有些特殊品种具有紫色或黑色的果肉。

 

【这样挑选马铃薯】

 

1.马铃薯挑选握于掌中约10公分大小。若大于10公分以上，可能是施氮肥过多，容易切开产生空洞，不建议挑选。

 

2.不要挑选发绿的表皮，买马铃薯时不要买皮的颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。

 

3.注意马铃薯的芽眼，是否有冒出芽头，如有此种不能选购。

 

4.表皮不能粗糙，如果有粗糙或表面突起很大为疮痂病。但若在收成过程环境乾燥，表面会稍微薄薄龟裂。

 

5.不要挑选变形，选择圆形椭圆形。

 

【马铃薯营养价值】

 

马铃薯又称洋芋，含有丰富的营养，是抗衰老和美容的圣品，富含淀粉、蛋白质，以及多种维生素等诸多营养素，其中以淀粉含量最高，其次是蛋白质，而马铃薯中的蛋白质属于完全蛋白质，能够有效的被人体所吸收。经常吃马铃薯的人身体健康，身体各个器官都减缓衰老，补充皮肤水分，去除老化角质。

 

【马铃薯烹饪方式】

 

需注意，马铃薯不建议用炸的，因油量会吸收很多，建议可以改成用烤或水煮，对身体较为健康零负担。烹饪时，建议可先将皮洗乾淨后去除，可切块、条、片，或整颗；如想要让马铃薯快熟，可以切薄片或小丁，或先汆烫再炒。

【华人健康网 陈仪蓓／企划报导】