炒菜馆前言：教大家怎么炖鱼、怎么炖才美味健康，大家都很喜欢炖鱼，炖鱼好吃在好下饭，尤其是天气比较凉的秋天，热乎乎的炖鱼，加点小辣，或酸，那就是非常开胃的一道菜肴。

炖鱼一般用什么鱼

在我们遇到的炖鱼菜呀中，不断是饭店还是家常的炖鱼，我们一般都是用鲫鱼、草鱼、黑鱼、鲤鱼、胡子鱼等等这些淡水鱼，大家也可以试试一些不同的，烹饪就是要这种精神。

炖鱼选择什么器皿

用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用沙锅或陶瓷锅。

炖鱼怎么加入食材

选好锅具后，将鱼清洗干净，等锅烧热以后，倒上植物油烧热，再放入葱花、花椒、辣椒和味精，然后放鱼，接着倒入酱油，放少许醋，切忌放水。

用慢火炖，等闻到鱼香味，再加少许醋，如果高汤比较少，可以放酱油，食盐要少放，这样炖出的鱼才美味可口。

炖鱼应该怎么去腥

放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜，或是放点醋。

炖鱼的两种方法 

一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 

二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。