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如何煎豆腐才不粘锅的3个方法

时间:2015-09-12 23:59来源:未知 作者:admin 点击:
前言:今天教大家如何煎豆腐才不粘锅的3个方法。大家都很爱吃煎豆腐,但是做一份很好的煎豆腐并非那么容易就能做好的。最常见的情况就是,煎的豆腐容易粘锅。有没有办法可以让豆腐成
前言:今天教大家如何煎豆腐才不粘锅的3个方法。大家都很爱吃煎豆腐,但是做一份很好的煎豆腐并非那么容易就能做好的。最常见的情况就是,煎的豆腐容易粘锅。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢?下面让我们一起来了解下如何煎豆腐能不粘锅。 煎豆腐不粘锅的

前言:今天教大家如何煎豆腐才不粘锅的3个方法。大家都很爱吃煎豆腐,但是做一份很好的煎豆腐并非那么容易就能做好的。最常见的情况就是,煎的豆腐容易粘锅。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢?下面让我们一起来了解下如何煎豆腐能不粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法一:
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?其实是有小秘籍的,现在就跟着39饮食编辑来看看吧。
煎豆腐不粘锅的方法二:
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净,任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三:
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
如何煎豆腐能不粘锅?
要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
用中火不用大火。煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身。煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。
(责任编辑:admin)
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