今天来教大家一道云南菜肴：油鸡枞。其实油鸡枞的做法是很简单的，好的食材一般做法都很简单就能做出好美食，不认识什么是鸡㙡的朋友，可以看下面的介绍。

什么是鸡㙡

鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡㙡的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

野生鸡枞油是云南大理的一道非常有名的小吃它是把新鲜的野生鸡枞洗干净后手撕成小条然后加入花椒、辣椒到大锅的油里面炸把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了鸡枞油可以用来做调味料也可以当做一道菜来吃口感干香有嚼头凡吃过一次的人绝对不会忘记了它的美味。

油鸡枞食材：

主料：鸡枞1000克

调料：花椒5克,辣椒(红、尖、干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克

油鸡枞为什么好吃：

色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。

油鸡枞的做法：

1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；

2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；

3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

油鸡枞的贴士：

1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；

2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；

3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

腌制好的油鸡枞怎么吃

油鸡枞可以在拌凉拌菜做放上一点也可单独做菜吃面条的时候放一点油鸡枞都不用在放哨子了 味道那是鲜美无比。

在云南最好的鸡枞就要数大理的永平鸡枞了但是现在由于自然环境的破坏新鲜的野生鸡枞越来越少价格也越来越高我们这边也要在接待贵客时才舍得拿出来吃一点。

油鸡的营养价值

营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡㙡菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡㙡菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡㙡具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡㙡中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。