大米和白面虽然不是含钙量很丰富的食品，但它们所含的植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外，植酸与身体中的其他微量元素，形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收。

 

　　大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃环境下活性最高。因此，在我们做米饭前，最好将洗净的大米先用温水泡上10分钟，然后再用电饭锅煮饭。这样植酸酶就能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。白面等麦类做成的食品中，也存在植酸过多的问题，尽量吃发酵的面食，是解决这一问题的好办法。