论刀工,任何饮食文化都无语中国刀工相提并论,无论切片,切丝,还是杀鸡解牛。整鸡脱骨怎么做呢?接下来给大家介绍整鸡脱骨的技巧和方法。 传统的做法是鸡脖子下刀,开口,然后行刀先去鸡翅根的骨肉,之后背上皮内走刀,再行刀至鸡胸,在腿骨与胯骨关节处断
![]() 论刀工,任何饮食文化都无语中国刀工相提并论,无论切片,切丝,还是杀鸡解牛。整鸡脱骨怎么做呢?接下来给大家介绍整鸡脱骨的技巧和方法。
传统的做法是鸡脖子下刀,开口,然后行刀先去鸡翅根的骨肉,之后背上皮内走刀,再行刀至鸡胸,在腿骨与胯骨关节处断掉腿骨,取出脊背和胸骨,最后去掉腿骨。
不过,家常做法,可以偷偷懒,买来的鸡也大多是开好膛的,所以,没法做到去骨后可以灌进水去,滴水不漏的样子。所以,来做一次这样的简易脱骨吧。
1、直接从下身开膛的位置下刀;
2、先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置,断开关节,之后剔除打腿骨,随后可提出琵琶腿骨;
3、 之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉,之后反过来分开鸡胸,背骨与胸骨中间连接的薄膜,就可以将背骨和胸骨分开,分别取出来了;
4、最后可以按照自己需要提出鸡翅根,或保留,方法与琵琶腿相同。
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