挑选水果时既要掌握如何辨别其新鲜度，还要学会如何挑选味道鲜美的，才能吃得营养又美味。

 

　　一、猕猴桃

 

　　挑选猕猴桃时，应选择无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的。通常果实越大，质量越好。猕猴桃成熟时没有明显的外观颜色变化，应根据果实的软硬程度和香气判断果实是否成熟可食。充分成熟的猕猴桃，质地较软，并有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，则没有成熟，味酸而涩，不宜食用;反之，若果实很软，或呈气鼓鼓状态，并有异味，则已过熟或腐烂，这样的果实已丧失食用价值。对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封，在常温下放置5天左右，一般能自然熟化;对于暂不食用的猕猴桃，最好用塑料袋包好，保存于冰箱内。另外还要判断区分有无使用膨大剂，膨大剂使用浓度越大，果身便容易变粗，尖端明显肥大，成直桶形状就越明显; 其次观察果皮是否发绿，颜色是否不均匀，果色变绿，果皮粗糙，皮孔加深变大,所以在挑 选时并非果实的个头越大就越好。其次要看果毛粗硬的程度、切开后是否果心粗等。优质的猕猴桃：果形规则，每颗80～140克，果形多呈椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩 果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽;果毛细而不易脱落。果子切开后果心翠绿，酸甜可口。

 

　　二、芒果

 

　　无论购买哪种芒果，都要遵从相同原则，就是选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现;果皮有少许皱褶的芒果，并非不新鲜，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。

 

　　三、梨

 

　　优质梨的果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度(八成熟)，肉质细，质地脆而鲜嫩。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。劣质梨的果形不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，伤痕较多，果肉粗而质地差，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。其次要挑选花脐处凹坑深的，比花脐处凹坑浅的质量要好。

 

　　四、苹果

 

　　选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、气味芳香的。表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳(表明比较成熟)的，用手握试苹果的硬软情况，太硬的话表明未熟，太软则过熟，软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般质量不佳。新鲜苹果结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。另外，新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果。生长时未套袋的苹果虽然外表不好看，但是糖的含量很高。从初春到夏季，这段时间的苹果是经过贮藏的苹果，所以味道不是很新鲜。

 

　　五、葡萄

 

　　新鲜的葡萄(绿皮葡萄除外)表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。新鲜的葡萄果梗硬，果梗与果粒之间较结实，库存长的葡萄，提起果梗时果粒会摇摇欲坠。袋装葡萄比较难鉴别新鲜度。不过隔着包装袋可以拽一下果粒，看果梗和果粒之间是否结实，一拽就掉可能是果梗部分开始腐坏了。另外，开始腐坏的葡萄都会产生酒精的味道，不宜购买。不是果粒越大越好吃，因为个人认为小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是，同一串上的葡萄，当然是越大越好吃，所以挑选葡萄的时候要挑同一串上大果粒较多的。一般越是果粒长的紧密的葡萄，营养成分越充足，但是，红提葡萄要比其他品种的葡萄长的松散很多，所以比较果粒的紧密度时要先确认品种。挑选时可以掂一下重量，两串葡萄越是重的那一串就越好吃。但是不同品种之间不要这样比较。

 

　　六、桃

 

　　早熟的品种肉嫩，味酸，不能剥皮;中熟品种有硬肉桃,也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃，晚熟桃大多味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。看起来尖上红红的桃，其实还没有成熟，吃了很容易拉肚子，要谨慎购买。成熟好的桃，全身泛出白色，而不是绿色，挑选时可以看尾部，颜色发白，带有彩色艳丽的，成熟度较好，味道合适。挑选颜色艳丽的是因为桃子在光照充分的条件下，合成的糖分才多，吃起来也甜。准备放2天再吃的话，要挑硬的，且买回来的桃不能放进冰箱，否则很快就变色变质，最好放在常温下保存。

 

　　七、香蕉

 

　　挑选时，应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的;此外，要注意的是新鲜的香蕉应该果面光滑，无病斑、无创伤，果皮易剥离，果肉稍硬，捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。如果皮黑肉软，或果柄泛黑，枯干皱缩，很可能已开始腐坏，不可购买。一般来说，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮，两端带青，果身富有弹性，尝起来柔软甜香;而果皮发青易剥离，果肉硬涩，没有香甜味为生香蕉香蕉买回家后挂在阴凉通风处，不能放入冰箱保存。

 

　　八、木瓜

 

　　木瓜分两种：青木瓜(表皮为青色，久放不变色。瓤为乳白色，有少须珍珠状白色籽。) 熟木瓜(表皮为青色或橙黄色，放置室温下青色会转为橙黄色并伴有色斑出现。瓤为浅至深橙色，籽为黑色)青木瓜很好挑选，皮要光滑，青色要亮，不能有色斑。买回的木瓜如果当天就要吃的话，就选瓜身全都黄透的，轻轻地按瓜的肚有点软的感觉，就是熟透的了。熟木瓜要挑手感很轻的，这样的木瓜果肉表较甘甜。手感沉的木瓜一般还未完全成熟，口感有些苦。木瓜的果皮一定要亮，橙色要均匀，不能有色斑。挑木瓜时要轻按其表皮，千万不可买表皮很松的，木瓜果肉一定要结实。同样是黄透的木瓜，选时要选瓜肚大的。瓜肚大证明木瓜肉厚，因为木瓜最好吃的就是瓜肚的那一块。可以看瓜蒂来推断瓜是否新鲜。如果是新鲜摘下来的木瓜，瓜蒂还会流出像牛奶一样的液汁。

 

　　九、草莓

 

　　判断草莓的新鲜度，第一就看叶柄，叶柄应是绿的，不干枯。另外就是萼片。我们说的萼片有两种，一种是很平的、贴在果子上面的，也有一些是撬翻的。不管是哪一种形状，颜色都应该是绿的。挑选草莓并非越红的越好。看草莓上的籽，如果是白色的，就是自然成熟的，如果籽是红色的，一般是染过色的。颜色上有少许白没关系，因为有的地方被萼片盖住，颜色不会很红。而且新鲜的草莓光泽较好。草莓要挑选大小一致的，个头大的草莓多是在种植中使用激素的。自然成熟的草莓会有浓厚的果香，而染色草莓没有香气，或是淡淡的青涩气。瓤是红色的，只有内芯会有一点点白色，而且果香非常浓厚。染色的草莓，瓤是白色的，没有香气。买回来的草莓，直接泡在淡盐水中1 0分钟，不要择掉顶部的绿叶。如果把绿叶择掉，草莓表面的农药等物质会从顶部的结蒂部分渗入到草莓内部。所以泡好后再将绿叶择掉，再用清水冲洗一遍就可以了。洗草莓千万不要用搓的方式，最好不要用洗涤灵。如果泡草莓的水泛出淡红色，这是草莓自身的天然色素，不影响食用。如果草莓表面有磕碰的情况，会有更多的天然色素析出，红色还会更重些，但都是很自然的颜色，与染出来的红色截然不同。如果泡草莓的水是重重的红色，下次就不要购买了。

 

　　十、甜瓜

 

　　皮厚的甜瓜含糖量高，吃起来口感更脆，也更甜。因为瓜皮厚，所含的营养物质也比较丰富。其次要摸一下瓜蒂，比较一下果柄，如果果柄过粗，可能沾了较多生长素，口味差。用手揪瓜蒂，根茎自然掉下，留下一个小坑，说明瓜是自然成熟。另外，香气浓郁的瓜较好。

 

　　十一、橘子

 

　　在选购时，首先在外观上要选择表皮颜色，呈现闪亮色泽的橘色或深黄色的橘子，才表示是新鲜、成熟的橘子，另外，避免挑选过于成熟的苍黄色，或是绿色，及表皮上有孔的果实。轻捏表皮，就会发现橘子皮会上冒出一些油，或是透过果皮，闻到香气，说明是汁多味美的橘子。挑选时还要看形状是否有些扁，扁了的橘子，可能是压的，也可能是放久了出现脱水现象从而下陷，不宜购买。拿起来，如果觉得很轻的话，很可能已经放久了。因为秋冬季节较干燥，水果容易缺水。而橘子一旦缺水的话，对口味造成很大的影响。

 

　　十二、橙子

 

　　新鲜的橙子颜色为橘红色，表面有一定光泽、水润感。同时，颜色均匀，没有斑点，也是优先选购的条件。新鲜橙子拿在手里就可以闻到香气，如果剥开皮才能闻到橙子味道，或是橙子表皮带有味，不宜购买。而且橙皮要细腻，孔纹

 

　　细小，这样橙皮也会比较薄更好吃。如果孔纹粗大，通常都是大厚皮。同等大小的橙子，要挑沉甸甸的，轻飘飘的不要选。重一些的水分多，吃起来特别水润。轻轻捏捏橙子，硬的比软的好，而且有弹性说明较新鲜。挑选脐橙时，要选择脐小的。如果从大肚脐这里把橙子切开，就能看到里面有一小块果肉周围有一圈白色的筋络，这个就是橙子的复果，肚脐橙口感好，水分多。脐大或突出的脐橙口感较差，水分也较少。5、红一些的更甜现在市场上有染色的橙子，买的时候

 

　　用纸巾、湿纸巾、小毛巾用力擦一擦橙皮表面，如果是染色的会有掉色现象。

 

　　十三、火龙果

 

　　挑选时，火龙果越重则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量，越重的越好。表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道。

 

　　十四、荔枝

 

　　从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝，很可能是不良商贩人为处理过的。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性，如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞，不为钱包考虑也要为身体考虑，还是不要冒险为好。要选到肉厚核小的荔枝，就要挑顶尖偏尖的荔枝，顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。为了保存荔枝的色香味，可以把荔枝喷上点水装在塑料保鲜袋中放入冰箱，低温高湿保存。将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡或喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫黄熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致不适。挑选喷酸荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味，而喷酸荔枝不仅没香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。

 

　　十五、柚子

 

　　首先是掂分量，要掌握“不倒翁”总原则，外形小体重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子，要挑选分量重的。其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。

 

　　十六、西瓜

 

　　挑选时，用手掌轻拍西瓜或用手指弹西瓜，熟瓜会发出“嘭嘭”的声音，而生瓜会发出“当当”声音，过熟的瓜会则是“噗噗”的声音。还可以把西瓜放在耳边，用两手轻轻的挤压，熟瓜会发出裂的声音。从西瓜的形状上看，要选择表皮光滑、纹路明显、体型匀称的西瓜。特别要注意西瓜的低端，以四周饱满，中间凹陷较深为宜。而头部的瓜藤则以绿色的为佳，发黑褐色、黄色都不好吃。优质西瓜的表皮滑且硬，果肉以淡红色带沙瓤含水分多的最好吃，夹白的西瓜不好吃，西瓜熟烂后果肉呈大红色也不好吃。一般籽多的西瓜不好吃，最好选籽量偏少的西瓜。