核心提示：有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

很多人对癌症“谈虎色变”，觉得患了癌症就大难临头。事实上，防大于治，我们建立以合理饮食为基础的良好生活方式，许多癌症是可以预防的。现在来谈谈防癌食品中名列前茅的西兰花。

主题：西兰花炒虾仁

食材：虾仁100克、西兰花100克、大蒜、把辣椒、食用油、料酒、食盐适量

做法：

1. 西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成合适的大小；把红辣椒去蒂、去籽，切成段备用；虾剥皮留仁待用；大蒜切成末；

2.在沸水中添加少许食盐，放进西兰花绰一下，再用冷水淋一淋，捞出沥水；

3. 将油与蒜末放进锅中，用小火爆香，放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋酒少许料酒；

4. 放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加食盐调味即可。

此菜防癌抗衰老。

一、西兰花属外来食品 防治胃癌、乳腺癌最佳

西兰花原产地中海沿岸，19世纪传入中国。花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史。因此西兰花在中医的著名医书中少有提及，却在现代营养学和医学中声誉很高。

有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显着低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

二、西兰花排毒降血糖 烹饪有技巧

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

尽管西兰花食疗功效好，烹饪上也马虎不得，需要技巧：

不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过水煮来加热再凉拌吃，可以保持翠绿的颜色。

另外，可以将不同的蔬菜混在一起，如不同十字花科如花椰菜、卷心菜、结球甘蓝、紫甘蓝等蔬菜，还可以加一些胡萝卜，更有利于其中营养元素的吸收。