银鱼基本介绍

别名：面条鱼、面丈鱼、脍残鱼、白小，银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

银鱼的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	105大卡	胆固醇	361毫克
钾	246毫克	钙	46毫克
镁	25毫克	磷	22毫克
蛋白质	17.2克	硒	9.54微克
钠	8.6毫克	脂肪	4克
维生素E	1.86毫克	铁	0.9毫克
烟酸	0.2毫克	锌	0.16毫克
锰	0.07毫克	核黄素	0.05毫克

银鱼的功效

补肺清金 

补钙 

滋阴补虚 

润肺止咳 

善补脾胃

如何挑选银鱼

新鲜银鱼洁白透明，挺拔无粘液。如果是银鱼干，则要挑选鱼身干爽、色泽自然明亮的。银鱼干不能单纯以颜色来辨别好坏，有些太白的银鱼干，有可能是被掺入了荧光剂或漂白剂。

银鱼的储存方法

可用清水洗净后，擦干表面水分，放入保鲜袋内，冰箱冷藏可以保存三天。或者放在小坛子里，撒上盐，密封，可保存较长时间。也可经暴晒制成银鱼干，可以长期保存。

银鱼烹饪技巧

银鱼一向作为整体性食物应用，即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用。银鱼肉质细嫩，出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆，因此除了新鲜银鱼，最常见的就是银鱼干。