五谷食尚首先将食材确定为健康、绿色的五谷，通过健康的烹饪手法将其呈现在每一位食客面前。空间中使用了大量的木质食器作为装饰，这不仅能勾起人们对食物制作的回忆，同样也增加了空间的温度。而原有空间中保留下来的梁柱也被刻意涂抹了水泥，斑驳而粗糙，就如自然而生。

[摘要]吴为在某种程度上不仅是餐饮空间的设计师，还是为美食寻找文化根源的学者，带有丰沛情感和生命力的美食空间才是最打动人的作品。

提到吴为从事餐饮设计的缘由，可用机缘巧合来形容，吴为刚出道时，跟随前辈们做了一些大型餐厅项目，打下了坚实的餐饮设计基础。而后，创立了北京屋里门外（IN•X）设计公司，自然而然地将公司的主营方向定位在餐饮设计方面。

十多年来，吴为带领团队完成了不计其数的项目，谈及餐饮项目的行业特点，他用“快”字来描述。首先，整个项目的运作周期相对来说非常短，他们做过的最快的一个项目，从设计到试营业仅仅用了一个月时间。在服务每一个客户的时候，都需要在很短的时间内让其呈现出结果，这一过程即能快速地为甲方创造出商业价值，也能够体现出屋里门外的设计价值。所以每一个项目对他们来说都是一次挑战。

从设计角度，吴为把餐饮项目大致分为主题型和功能型两类，主题型餐饮项目会以菜品、文化、概念等作为餐厅经营的主打方向，比如传统菜系或是街头小吃所强调的地道原味，各式新派菜式带来的猎奇创新；地域文化所传递的异域风情，或是历史典故引发出的一段民间传说；慢生活引出的生活方式新概念，或是动物主题的餐吧带来的趣味性等等，这些主题都会影响到项目的最终表现。主题的设定与打造，便是吸引客人最重要的一面，从经营理念、菜品设定、空间环境等方面都必须能够引起客人的共鸣。

十多年来，吴为带领团队完成了不计其数的项目，谈及餐饮项目的行业特点，他用“快”字来描述。首先，整个项目的运作周期相对来说非常短，他们做过的最快的一个项目，从设计到试营业仅仅用了一个月时间。在服务每一个客户的时候，都需要在很短的时间内让其呈现出结果，这一过程即能快速地为甲方创造出商业价值，也能够体现出屋里门外的设计价值。所以每一个项目对他们来说都是一次挑战。

从设计角度，吴为把餐饮项目大致分为主题型和功能型两类，主题型餐饮项目会以菜品、文化、概念等作为餐厅经营的主打方向，比如传统菜系或是街头小吃所强调的地道原味，各式新派菜式带来的猎奇创新；地域文化所传递的异域风情，或是历史典故引发出的一段民间传说；慢生活引出的生活方式新概念，或是动物主题的餐吧带来的趣味性等等，这些主题都会影响到项目的最终表现。主题的设定与打造，便是吸引客人最重要的一面，从经营理念、菜品设定、空间环境等方面都必须能够引起客人的共鸣。
 

功能型餐饮项目以其经营所提供的餐饮服务特性为重点，餐厅、酒吧、茶馆、高档会所、私房家宴、连锁快餐、综合餐吧等等各种不同的功能，体现出每一个项目的特色，这一类型的餐饮项目各自的经营特点明确，可以满足客人宴请、会友、聚会、简餐等不同的就餐需求，而受众群体也是被市场细分的。

餐饮经营有其独有的行业特性，设计师与业主的关系更像是一种合作的关系，相互理解并合理利用各自行业内的专业知识。业主在餐饮行业内的专业经验，可以为设计师提供非常好的设计灵感，一只烤鸭的烤制方式便可以成为设计师的灵感缪斯，极富特色的观赏性决定了开放式烤鸭房的设计呈现。

设计师也同时可以通过设计的专业角度为业主解决问题，比如空间结构的拆解重组、人流动线的设定、空间节能的控制、一些隐蔽功能的设置，这些都是在表面环境设计之外，需要专业性的分析与设计的，以此来打造完善的空间环境与舒适的就餐体验。一个好的设计师就是空间的魔法师，先天不足的餐饮空间经过他们的包装之后变得无可挑剔。比如门头过于隐蔽，设计师 利用建筑外立面的增高或广告牌的加入而吸引视线；餐厅的内部空间过于低矮，会尽量控制天花的造型设计，多在墙面上处理细节，从视觉上把整个空间拔高；内部的承重结构过多，使空间过于零碎，设计师会通过区域重组削弱视觉上的分离感等等。

纵观整个餐饮设计行业，产品研发从某种角度讲已经到了瓶颈，需要外在的元素提升品质，通过设计去包装品牌。餐饮项目的设计并不是简单的空间营造，而是通过菜品、服务、环境三个方面共同打造而出，同时赋予空间不同的主题故事，才能够更好地吸引人。对于设计师吴为来说，每接手新餐厅都会经历一次全新的挑战，突破与创新才是最佳的解决方案。

五谷食尚餐厅

面对日渐流行起来的“健康饮食文化”，五谷食尚首先将食材确定为健康绿色的，采用五谷作为主要食材，通过健康的烹饪手法将其呈现在每一位食客面前。而作为空间设计者，设计师并不想通过生硬的手法将其强加给消费者，反而是采取了一种“潜意识”引导的设计手法。从进入空间开始，就会发现各种回收木料的应用成为了主要设计语言而被发挥到极致。

这些旧木料回收后经过翻新，以一种全新的姿态呈现于餐厅内部，使其散发出一种时代感的温馨与质朴；墙面被粉刷成绿色，从视觉上带来一种冲击，而绿植的点缀又无处不在，为此设计师专门设计制作了一面由植物制成的立体LOGO墙，用仿真草皮拼写出“GRAINS”字样，配以竹篮及鲜活绿植，让整面墙既作为装饰而存在，同时也很好地呼应餐厅主题；空间中的装饰画同样规避了传统做法，反而是将辣椒、花生、麦穗等食材装裱其中。这一切都在人们目之所及的地方看似无意实则有意的出现，让消费者在不知不觉中就对空间有了全新的定义。

渔味川香餐厅

渔味川香餐厅整体以中国红为主色调，这种略微发暗的颜色本身就带有一种历史的怀旧感，而设计师大面积的使用无疑是为空间带来了一股悠久、传统的文化气息，这也正与餐厅的历史相吻合。

在四川丰饶淳朴的资中县，古老的渔溪镇因盛产肥美鲜嫩的淡水鱼而闻名。淡水鱼肉质香滑细腻，与川菜的麻辣融合得恰到好处，形成了味道独特、余韵悠长的川香“鱼味”。“渔味川香”的历史可以追溯到1982年。设计师为了使其更加展现出传统的魅力以及对现代生活的融合，将空间重新规划与布局，打造了一个集情调、传统、健康为一体的餐饮空间。

餐厅中被设计师有意安排了很多自然元素：形似装鱼的竹篓饰物与灯具、藤席制成的软隔断、渔民帽、渔船、船桨、棉麻布艺，这一切都透露出一种粗犷、质朴之感。包间的青砖墙面被刻意留出许多孔洞，丝网印刷的玻璃山水画也有意无意透着光亮，这些巧妙的安排让整个空间瞬间充满了灵动之气，变得鲜活起来。在这样一个既有质朴乡情，又有浪漫情愫的空间中用餐，无疑是一种放松身心的享受。
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吴为

室内建筑师

北京屋里门外（IN·X）设计公司

创始人、创意总监

北京力透（LEXTO）产品设计中心

创始人、创意总监

代表项目：

肴肴领鲜饮食会所、四季民福烤鸭店、锦府盐帮酒楼、广徐记炭烧生蚝餐厅、纳兰家宴、百里香时尚餐厅、 海南大厦餐厅、四季长安海参馆（翠微店）、四季长安海参馆（厂洼店）、提香溢茶楼

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