原材料：

【主料】: 排骨600克、口蘑300克、鹌鹑蛋20个

【调料】：生姜一块、大蒜瓣三瓣、小葱三棵、豆瓣酱适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、油适量

制作步骤：

1、准备好原材料

2、鹌鹑蛋入锅煮熟

3、排骨斩块

4、将每个口蘑切成两块

5、生姜、大蒜瓣切成片、小葱葱白部分切成段，小葱叶子切成葱花

6、豆瓣酱剁细

7、排骨入锅焯水，水里加入适量料酒

8、锅里放入适量油，烧到八成热，倒入焯好水的排骨翻炒，加入豆瓣酱翻炒均匀

9、加入口蘑翻炒

10、加入葱姜蒜、适量酱油、少许老抽，翻炒均匀

11、加入适量开水，大火煮两分钟后改中火煮20分钟

12、煮好的鹌鹑蛋剥掉壳

13、鹌鹑蛋放入锅里，中小火煮十几分钟

14、出锅了

小贴士：

一、炒排骨的时候不要炒太久，以免肉质太老；

二、炒好后加入开水或者烫水，最好不加凉水，以免影响肉质口感；

三、豆瓣酱、酱油、老抽都含盐，所以不加盐了。