【美味烤排骨】

主料：

排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)

调料：

耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)

制作步骤：

1、材料备好。

2、排骨用热水洗净。大蒜和姜切碎沫。洋葱切好。红椒青椒切块。

3、所有的材料加一起，加入姜蒜沫。

4、加入所有的调味料。戴着一次性手套充分的按摩均匀。放冰箱腌制3小时以上。

5、烤箱预热10分钟上下火200度。

6、放入排骨到烤网上送入烤箱。上下火200度烤20分钟。然后翻面烤10分钟即可。

小窍门：

烤的时间要根据排骨的大小来决定，腌制太短时间不会入味，放冰箱能够更好的入味。

【普洱茶炖排骨】

主料：

肋排(500g)

调料：

普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

制作步骤：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净，焯过，沥干水份。

4、锅里热油，加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门：

若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

【话梅排骨】

主料：

排骨(400克)

调料：

话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1、准备好原材料；

2、将话梅用开水泡上十分钟；

3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6、下入炒过水的排骨一起翻炒；

7、直至排骨完全上色；

8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小窍门：

1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；

2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；

3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

【荷叶糯米蒸排骨】

主料：

荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

调料：

A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)

制作步骤：

1、干荷叶用温水泡软

2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

3、准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用

4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制

5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上

6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上

7、线一团儿（白色最宜）

8、荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平

9、排骨一块儿，放在米粒上

10、米粒适量，盖住排骨

11、卷啊卷啊卷啊…白色线包扎起来（可随意些）

12、蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右（一定要根据包扎大小调整时间）

小窍门：

1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿（咸屎人不负责…【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香）

2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上

3、能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极了

【糖醋排骨】

主料：

小排(500克)

调料：

料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

制作步骤：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门：

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

【蒜香排骨】

主料：

排骨(300g)

调料：

蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)

制作步骤：

1、排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分；

2、大蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里；

3、调入适量食用油、耗油、花椒粉；

4、调入适量干淀粉；

5、将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上；

6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠；

7、设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩；

8、烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；

9、排骨盛出，装碟即可。

小窍门：

1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时；

2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟。

【盐水排骨】

主料：

整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)

调料：

葱姜(适量)、八角(2粒)、清水 (适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)

制作步骤：

1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；

2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；

3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；

4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；

5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；

6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；

7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；

9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；

10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

小窍门：

1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；

2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；

3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。

4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

【东北酱骨头】

主料：

排骨(500G)、大骨头(适量)

调料：

榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)

制作步骤：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。

2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。

3、将榨菜片码放在砂锅底部。

4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。

5、大火烧至汤开后打净浮沫。

6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。

7、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。

8、炖至1小时左右，肉烂。

9、大火略微收汤汁即可。

小窍门：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。

2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，就不用再飞水了，飞水容易损失肉味。

3、炖酱骨头要放干黄酱，这样味道更为浓郁。

【萝卜炖排骨】

主料：

排骨(两条)、白萝卜(一个)、玉米粒(适量)

调料：

盐(适量)、料酒(适量)、白胡椒粉(适量)

制作步骤：

1、将排骨洗净切块。

2、萝卜洗净，去皮，切块。

3、将排骨焯水洗净。

4、在锅中放入清水，排骨，料酒，小火炖半小时。 (责任编辑：admin)