这里的豌豆凉粉是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。

天越来越热，胃口也随着高温变得很差，为了减肥，晚餐一定是要从简，可是一到夏天，就玩儿命地想吃街边摊，凉粉、凉皮、擀面皮、米粉、米皮～～～

想想地摊上苍蝇乱飞，顿时就没有食欲。还是自己做吧，简简单单，很便宜的原料，按比例搅拌、熬煮后，待其凝固就可以吃了，提前一天做好，冷藏起来，随时来上一碗，按照自己的喜好调味，酸爽清凉的豌豆凉粉，一定是夏天过瘾又无负担的开胃小吃。今天是按照酸辣口味调的，我们本地吃凉粉，一定会用到一种叫“石香”的香菜，和蒜末搭配，味道也是非常爽口！

豌豆凉粉的食材和做法

凉粉配料：豌豆淀粉80克，冷水300克，沸水600克

调料：盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉，蒜末、葱末、熟花生碎

一、要使用豌豆淀粉，而不是豌豆粉

二、取80克豌豆淀粉，用300克冷水混合搅拌均匀

三、将600克水煮沸后冲入粉糊中，边冲边搅拌，粉糊会变成半透明的啫喱状

四、将粉糊倒进锅里中小火加热

五、加热期间不停搅拌使其受热均匀，并防止糊底，直至粉糊变得浓稠

六、离火后将粉糊倒入容量晾凉，冷藏保存

七、食用前可切条切块，或用专用的凉粉刮刮成丝

八、调制喜欢的调料，我用到盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉混合后，配蒜末、葱末、熟花生碎