前言：麦芬主要由黄油、低粉、鸡蛋、牛奶等材料作成，通过烤箱制作出，色香味俱全。必须承认之前我很不喜欢麦芬，我博客里从来没有出现过麦芬这一类。一方面因为它要使用泡打粉，另一方面之前做过的几种，口味都相当一般。试过几次之后，果断放弃了。但是必须承认麦芬是非常适合家庭制作的蛋糕，操作方面几乎没有难度，简单又快手，液体材料与粉类材料的简单混合就可以完成。

扭转我对麦芬印象和好感的，正是这款大名鼎鼎的“蓝莓麦芬”“烘焙世界杯”第一轮比赛中我使用的配方，来自PH大师。必须承认大师级配方的确值得收藏，

上次试过之后，一直对它的美味念念不忘。浓郁的香味搭配柠檬屑和蓝莓的酸甜，金宝酥粒的酥脆，十分美妙。担心因为比赛对它进行了装饰，而使大家忽略了它真正的美好，所以今天重做后，隆重推荐给大家，一定要试哦！

工具：PH大师配方，9连蛋糕模+12连蛋糕模

配料：黄油125克，淡奶油185克，鸡蛋2只，1只柠檬皮屑，中筋粉300克，泡打粉10克，海盐1/4小勺、细砂糖80克，蓝莓185克

金宝酥粒：无盐黄油50克，细砂糖50克，杏仁粉50克，中筋面粉50克

烘焙：180度上下火中层25分钟

首先制作香酥粒

使用材料：中筋面粉、细砂糖、杏仁粉混合，冷藏黄油切小块与粉类混合后用手搓成颗粒状冷藏备用

制作蓝莓麦芬的详细步骤

1、柠檬用盐搓洗表皮，沥干后将柠檬皮刨成碎屑备用

2、黄油融化（微波或隔热水）成液态，加入淡奶油

3、加入2只鸡蛋，搅拌均匀

4、加入柠檬碎屑

5、中筋粉、泡打粉、海盐、细砂糖混合过筛入液体材料中

6、翻拌至无干粉状态，加入2/3蓝莓混合

7、用小勺挖起面糊入模，最好满模，这样爆头才漂亮，表面摆放剩余蓝莓，要将蓝莓放置在中间并略微按下去，最后洒满多多的香酥粒

8、入预热好的烤箱烘烤至蓝莓爆开，表面金黄

9、出炉的麦芬

制作小贴士：

1、与融化黄油混合的淡奶油和鸡蛋最好是常温状态的，冷藏后的液体材料会使黄油凝固不易混合

2、粉类材料最好能提前过筛两次，以利于各种材料分布均匀

3、液体材料和粉类混合至无干粉即可，不要过度搅拌，面糊会显得很粗糙，没有关系，这样烤制的麦芬口感才好

4、烤制时间原方22分钟，我用到25分钟还要多一点，蛋糕烤到金黄色，蓝莓爆开汁液浸透蛋糕体的状态

5、过程图用到上次制作的，这次使用9连和12连模各一只，共烤出9只大的和12只小的蛋糕