徽菜--徽州饼的食谱封面

徽菜--徽州饼的做法

作者:小旺 小旺
On 08/02 | 人浏览

徽菜--徽州饼的食材

    面粉550克

    红枣400克

    白糖150克

    芝麻油250克

    猪油25克

徽菜--徽州饼的做法步骤

1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。 2.取出来晾凉。 3.除去皮和核。 4.白糖备好。 5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。 6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。 7.盛出来晾凉备用。 8.取250克面粉加150克开水和成烫面。 9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。 10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。 11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。 12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。 13.擀成长方形薄片。 14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。 15.最后擀成薄片。 16.从上向下卷起来。 17.切成均匀的剂子。 18.然后把剂子按扁。 19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。 20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。 21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。 22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。 23.出锅摆盘，即可享用。

制作贴士

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制； 　　

2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足； 　　

3.和好的面困要揉匀饧透； 　　

4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀； 　　

5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

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