
徽菜--徽州饼的做法
徽菜--徽州饼的食材
面粉550克
红枣400克
白糖150克
芝麻油250克
猪油25克
徽菜--徽州饼的做法步骤
1.选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净。笼蒸1小时左右取出。 2.取出来晾凉。 3.除去皮和核。 4.白糖备好。 5.锅内放入芝麻油和白糖溶化,加入枣泥。 6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。 7.盛出来晾凉备用。 8.取250克面粉加150克开水和成烫面。 9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲,盖上湿布略饧。 10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。 11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。 12.把面擀开,放入油酥面团卷起来。 13.擀成长方形薄片。 14.叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次。 15.最后擀成薄片。 16.从上向下卷起来。 17.切成均匀的剂子。 18.然后把剂子按扁。 19.擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下。 20.锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。 21.另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。 22.如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。 23.出锅摆盘,即可享用。制作贴士
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制;
2.和面加冷水时要分次加入,不要一次加足;
3.和好的面困要揉匀饧透;
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
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